„Cynamon to wysuszona kora głównie dwóch gatunków
drzew: cynamonowca cejlońskiego, Cinnamommum
zeylanicum, i cynamonowca chińskiego (wonnego), Cinnamomum cassisa, przy czym przyjemniejszy jest cynamon
cejloński. Esencja ekstrahowana z kory, bogata w cynamaldehyd, stosowana jest w
przemysle perfumeryjnym, spożywczym i przy produkcji likierów. Aksamitny,
słodki aromat cynamonu odkryty został w niektórych winach. Często kojarzy się
go z okresem dojrzewania wina w drewnie. Jest on aromatycznym znakiem firmowym
prawidłowo przeprowadzonej winifikacji. Cynamon można wyczuć w czerwonych Bordeaux, Saint –Émilion i Pomerol
produkowanych z przewagą odmiany merlot, które często rozwijają w sobie
korzenne, orientalne nuty zdominowane przez cynamon. Cynamon głośnio i wyraźnie
króluje w Burgundii w czerwonych winach Gevrey-Chambertin i Aloxe-Corton, pojawiają
się w niektórych Côtes-du-Rhône i w australijskich shirazach. Został też
zidentyfikowany w winach białych Corton-Charlemagne, które kilka lat spędziły w
butelce. W Alzacji cynamon często pracuje na czar pinot gris i dojrzałych gewürztraminerów, w
których tworzy zgrany zespół z goździkami; ma także niemały wkład w subtelny, korzenny
smak win z apelacji Jurançon i bogaty wachlarz win sauternes.” Jean Lenoir, Zapach
wina.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz