MALEŃKA I…POLSKIE WINO Z WINNICY NAD JAREM

 

Maleńka i … to estetyczna, przytulna restauracja na Bielanach Warszawskich przy ul. Heroldów 19C. W karcie menu dominują głównie polskie dania. Dzięki uprzejmości właścicielki restauracji mogłam spróbować przyniesionego przeze mnie wina: Cuvée 2013 Hibernal, Bianca, Pinot Blanc - Winnica Nad Jarem, Złota, świętokrzyskie, Polska do polskiego sandacza z karty restauracji.

POLSKIE WINO DO SZPARAGÓW W SOUL KITCHEN

Wiosna w pełni, więc sezon na szparagi można uznać za otwarty. Jednak należy się spieszyć, bo sezon na nie mija bardzo szybko i kto zapomni o tym teraz, będzie musiał czekać do następnego roku, a szkoda by było nie spróbować je.  Warto, też zestawić szparagi z winem, wzbogaca to nasze smakowe doznania i ujawnia dodatkowe zalety potrawy i wina.

BYOB W RESTAURACJI AKADEMIA

Na łamach portalu: Winicjatywa.pl  został ogłoszony konkurs „Być jak sommelier” http://winicjatywa.pl/2014/04/03/konkurs-dobierz-wino-do-menu-restauracji-akademia/ . Do potraw konkursowych z menu Restauracji Akademii należy dobrać odpowiednie wino i taki zestaw wysłać na konkurs. Można to zrobić na „sucho” wypełniając formularz konkursowy lub w każdy poniedziałek w czasie trwania konkursu przyjść do restauracji z własnym winem i spróbować jak faktycznie będzie smakować nasze zestawienie. Ja wybrałam bardzo smaczny i przyjemny sposób udziału w tym konkursieJ. Przyszłam do Restauracji Akademia z własna butelką wina i zamówiłam danie najbardziej pasujące moim zdaniem do mojego wina.

Z menu konkursowego wybrałam: pierś z kaczki z figą, ratatouille i sosem z czerwonego wina a moją propozycją wina do tej potrawy był: Regelt 2012 z Winnicy Nad Jarem.

Zasada dobierania wina do potrawy, która jest przygotowywana z udziałem wina jest taka, że powinno się podać wino to, które zostało użyte do przygotowania potrawy.  Można też podać inne wino, jednak należy pamiętać, aby te wina typem były podobne do siebie.

Regelt od Państwa Paciurów, sprawdził się idealnie w zestawieniu z tą bogatą potrawą. W tym zestawieniu to polskie wino z Sandomierszczyzny pokazało swą wielkowymiarowość. Każdy ze składników idealnie smakował z winem. Tutaj figa podana na słodko do kaczki poetycko podkreślała słodką owocowość tego  wytrawnego wina. Soczyste mięso kaczki przygotowanej metodą sous-vide rozpływało się na podniebieniu z zestawieniu z tym winem. Ratatouille i wino to przyjemny rozwój smaku tych dwóch składników. W czasie jedzenia wino fantastycznie zmieniało się w zależności od  jedzonego składnika. Poszczególne składniki potrawy razem doskonale łączyły się ze sobą i z winem w ustach stanowiły smaczny kąsek. Takie zestawienie dawało bardzo wielką przyjemność w jedzeniu i odczuwania smaków wina i potrawy.

Mój gość  tego spotkania wybrał z menu restauracji: spaghetti aglio olio z owocami morza, a tutaj do tej potrawy zaproponowałabym do wyboru dwa polskie wina: SeySey z Winnicy Państwa Płochockich i 44 Sukcesja z Winnicy Dziedzic .
Dla mnie, jako osoby lubiącej próbować  wina w towarzystwieJ a w szczególności w towarzystwie potraw - system BYOB jest doskonałym sposobem na degustację wina z doskonałymi potrawami w pięknych wnętrzach restauracji i z doskonałą obsługą Restauracji Akademia. Polecam każdemu do spróbowania w każdy poniedziałek z własną butelką wina!!!

Kolacja z wyborem polskich win – Gość Specjalny Hugh Johnson

12 listopada 2013 roku w ramach nadania tytułu: Człowiek Roku http://czaswina.pl/kategoria/czlowiek-roku przez Magazyn Czas Wina. W Dworze Sieraków pod Krakowem odbyła się kameralna kolacja z udziałem Hugh Johnsona, gdzie królowały polskie wina. Miałam to szczęście, uczestniczyć w tej kolacji i o tym spotkaniu kilka słów.

Aperitif – Riesling 2012, Stara Winna Góra
Białe wytrawne wino. Orzeźwiające, apetyczne, pije się z wielka przyjemnością.
Pierwsza przystawka
Sandacz z Jeziora Dobczyckiego wędzony w dymie z owocowych drzew podany z owocowym vinegretem.

Druga przystawka
Móżdżek na grzance
Do przystawek zostały podane dwa wina:

Blanc 2012, Winnice Wzgórz Trzebnickich

Białe wytrawne wino na bazie szczepu chardonnay. Rześkie z elegancką aromatycznością i przyjemną krzemową kwasowością w połączeniu z przystawkami troszeczkę się kłóciło, natomiast Solaris 2012, Winnica Kresy

To było idealne zestawienie. Na nosie aromatyczne z akcentami słodkich owoców, na podniebieniu tłuste, ekstraktywne z ujmującym tostowym charakterem w tle. Taki styl wina, doskonale podkreślał charakter dań. Doskonałe wino, które w połączeniu z przystawkami pokazywało swój potencjał w łączeniu go z jedzeniem.

Kolejne degustowane wina:

Hibia 2012, Winnica Płochockich

Białe wytrawne wino, zbudowane na bazie dwóch szczepów. Na nosie aromatyczne, eleganckie z owocowymi nutami. Na podniebieniu tłuste, ekstraktywne, z przyjemnym jedwabnym zakończeniem. Wino uzyskało brązowy medal podczas targów Enoexpo 2012.

Seyval Blanc 2012, Winnica Srebrna Góra
Białe wytrawne wino o intensywnym żółtym kolorze. Na nosie dobrze wyczuwalne aromaty gruszek, jabłek z zachowaną linią jesiennego sadu. Na podniebieniu ułożone, apetyczne z intrygującą, doskonale wkomponowaną słonością. Pije się je z wielką przyjemnością.

Danie główne
Gęś pieczona, faszerowana kaszą gryczaną podana z pieczonymi burakami

I rozpoczęła się degustacja czerwonych win:

Cabernet Cortis 2012, Winnica Srebrna Góra
Czerwone wytrawne wino zbudowane na bazie szczepu: cabernet cortis. Na nosie przyjemne, dyskretne owocowe aromaty. Na podniebieniu zachwyca i cieszy, że to nasze, polskie. Doskonałe ściągające garbniki, które zdradzają potencjał wina i zapowiadają jego dalszy rozwój w przyszłości. Wino, które potrafi zaczarować na długo.

Regelt 2012, Winnica na Jarem
http://teoriawina.blogspot.com/2013/11/wino-z-winnicy-nad-jarem-na-kolacji.html

Regent 2012, Winnica Witanowice
Czerwone wytrawne wino, nos owocowy z przyjemną czarną porzeczką w głównych aromatycznych  nutach wina. Na podniebieniu apetyczne, z gładkimi aksamitnymi garbnikami i przyjemnie zaznaczoną kwasowością, która nadaje temu winu szyku i stylu.

Rondo 2009, Winnica Pałac MierzęcinCzerwone wytrawne wino. Nos stonowany, otwiera się powoli, jednak warto na niego zaczekać. Gdy damy mu czas, pięknie zakwitnie aromatami czereśni, nutami wanilii. Na podniebieniu apetyczne, zrównoważone. Jedno z tych win, które zapada w pamięć.

A na deser

Polskie sery dojrzewające i domowa tarta kajmakowa w połączeniu z Likierowym Cuvée 2009, Winnica Golesz.  Białe likierowe wino w kolorze płynnego złota z ujmującymi miodowymi aromatami. Na podniebieniu doskonała równowaga słodyczy do obecnej kwasowości w tym winie. W zestawieniu z podanymi deserami tworzyło doskonałą całość i wieńczyło uroczystość kolacji i wyjątkowość tego spotkania.  Nie można sobie wyobrazić innego zakończenia tej kolacji jak winem od Pana Romana Myśliwca z Winnicy Golesz http://www.winnica.golesz.pl/

W większości wina dostępne  w  sprzedaży www.polskiewina.com.pl

Gęsina na św. Marcina i polskie wino

Rozpoczęła się już piąta edycja akcji „Gęsina na św. Marcina” Slow Food Polska. Do 1 grudnia w każdej restauracji biorącej udział w akcji (szczegóły na stronie  www.gesina.pl), będą serwowane potrawy z gęsiny i Wino Świętomarcińskie z winnicy Srebrna Góra http://www.winnicasrebrnagora.pl/pl/ .Jako, że tradycja picia młodego wina w listopadzie sięga wieków i jest związana ze Świętym Marcinem, patronem między innymi winiarzy, winoogrodników, wybrałam się do jednej z warszawskich restauracji http://www.lokalbistro.pl/ ,aby świętować dzień 11 listopada.

Na pierwsze:

Sałatka z półgęskami i daktylami z kieliszkiem białego Wina Świętomarcińskiego. Białe półwytrawne wino na bazie szczepu: 66% solaris i 34% siegerrebe. Na nosie bardzo aromatyczne, czarujące z wiodącą nutą czarnej porzeczki, owoców tropikalnych w tle. Na podniebieniu apetyczne z zaznaczoną owocową słodyczą w zakończeniu. Wino doskonale komponowało się z sałatką, słodycz pochodząca z daktyli doskonale podbijała aromatyczność wina. Doskonałe połączenie, które tworzy to zestawienie idealne. Jeżeli skusicie się na gęsinę w Lokal Bistro polecam to zestawienie, idealność smaku gwarantowana.

Na drugie:

Duszone udo z gęsi podane na karmelizowanej kapuście z daktylami i kluski po francusku z kieliszkiem czerwonego Wina Świętomarcińskiego. Czerwone wytrawne wino na bazie szczepu: 50% rondo i 50% acolon. Na nosie stonowane, poprawne. Na podniebieniu apetyczne, aksamitne bez zbędnej kwasowości w połączeniu z daniem spełniało się doskonale.
I na trzecie: spacer po Krakowskim Przedmieściu:)

Tajemnica w Flow Barze

Zapraszam  do Flow Baru fajnego lokalu na mapie  tzw. miejsc „gdzie na dobre wino w mieście” – Nowy Świat – Warszawa.

Atmosfera wakacyjnego luzu, chillout-owej muzyki i ostatnio wprowadzonych nowych win do karty baru zachęca do skuszenie się na kieliszek wina w odpowiedniej temperaturze. Bo właśnie w odpowiedniej temperaturze tkwi tajemnica odkrywania i degustowania  tego trunku.

 

 

Temperatura podawania win musujących to 5°C, picia 7 – 9 °C.

Młode wytrawne białe wina, wina różowe, wina słodkie typu moelleux, likierowe i z późnych zbiorów, szampany, sherry fino temp. podawania to 6°C, picia 8-10°C.

Złożone białe wina temp. podawania to 8 -10°C, picia 10-12°C

Młode, lekkie wina czerwone temp. podawania to 8°C, picia 10-12°C.

Większość prostych win czerwonych temp. podawania to 10-12°C, picie 13-14°C.

Wina czerwone o dużej zawartości alkoholu, bardziej złożone białe wina temp. podawania to 12-13°C, picie 14-15°C.

Czerwone Burgundy temp. podawania to 13-14°C, picie 16-17°C.

Wielkie wina czerwone temp. podawania to to 14-15°C, picie 17-18°C. (źródło: Tomasz Prange - Barczyński Zawód Sommelier)

Serdecznie Zapraszam do Flow Baru na kieliszek dobrego wina w odpowiedniej temperaturze!!!