ZIMOWA STYLIZACJA SZAMPANA

W tym roku mam wrażenie, że zima trochę bawi się ze mną w ciuciubabkę, to raz się pojawia to znów znika. Muszę się  czaić, aby oko nią nacieszyć. Ostatniego poniedziałku miałam trochę więcej szczęścia, chociaż się topiła to trochę pozwoliła na siebie popatrzeć, zanim się znów mi schowała. I światło tego przedpołudnia było takie lekkie i błyszczące, że zima w obiektywie wyglądała bajkowo. Chociaż szybko odeszła, to pozwoliła sobie zrobić kilka zdjęć.  Zdjęcia zimy połączyłam dziś z stylizacją szampana - Veuve Pelletier & Fils AOC Champagne, Brut, France.

 

A skąd te bąbelki w butelce szampana. Krótko i treściwie o winach musujących, szampanie pisze Evan Goldstein w swej książce Wino i jedzenie. „Kiedy sok z winogron fermentuje , drożdże, w dużym skrócie, zmieniają zawarty w nim cukier w alkohol. W tym procesie powstaje także pewne ilości dwutlenek węgla, któremu w produkcji win spokojnych pozwala się ulecieć, podczas gdy w winach musujących zatrzymuje się go.  Aby powstał szampan lub inne utrzymane w stylu szampańskim wino musujące, zwykle wino umieszczane jest w butelkach z niewielką ilością  cukru i drożdży, by sprowokować ponowną fermentację. Dwutlenek węgla, wyprodukowany przez drożdże w tej wtórnej fermentacji, pozostaje uwięziony w butelce. W przypadku innych win musujących bąbelki pojawiają się na różnych etapach produkcji wina i są efektem różnych procesów.”

Kiedy więc zdecydujecie się na szampana czy wino musujące, należy wziąć pod uwagę z jakim jedzeniem będzie najlepiej smakował.

Według Eva Goldsteina: wina musujące dobrze współgrają:

·        z potrawami umiarkowanie słonymi, pikantnymi, bogatymi, tłustymi, maślanymi, sosami śmietanowymi i daniami smażonymi na głębokim tłuszczu

·        z daniami, w których potrzebna kwasowości (ryby, skorupiaki)

·        z surowymi rybami: sushi, sashimi, ostrygami, ceviche i niektóre kawiory

·        z kwaśnymi potrawami: cytrusami i innymi kwaśnymi owocami, winegretami, pomidorami, granatami, porami, kaparami, koprem

·        z daniami kuchni latynoskiej: empandy, ceviche

·        z daniami kuchni azjatyckiej: japońskie sushi, tempura, gyoza; chońskie dania z głębokiego tłuszczu, potrawy z owocami morza i drobiem; tajskie dania rybne oraz curry bazujące na mleku kokosowym

·        z wieloma serami, zwłaszcza tradycyjnym parmezanem, czy grecką fetą

·        z potrawami, których potrzebna jest równowaga dla wyrazistych tostowych nut, np.: potrawy z ciasta francuskiego

·        z daniami, w których jest delikatna nuta słodyczy

·        z daniami, z którymi inne wina nie współgrają: dania z jajek czy zup

·        z kuchnią rustykalną: polenta, pesto, humus, generalnie wina musujące dobrze uzupełniają kuchnię azjatycką.

Wina musujące nie sprawdzają się:

·        z daniami bardzo wyrazistymi, które mogą zdominować subtelne wino, także z daniami zbyt pikantnymi

·        z potrawami zbyt słodkimi, chyba że dobierze się do nich bardzo słodkie wina musujące

·        z wybitnie aromatycznymi rybami, warzywami, zwłaszcza z jarzynami gorzkimi, które mogą sprawić, że wino zyska nieprzyjemny, metaliczny posmak(brokuły, sałata radicchio)

·        z bogatymi, czerwonym mięsem.”

Karnawał, jeszcze trochę pogości z nami, mam nadzieję, że piękne śnieżne, oblicze zimy też jeszcze nas zaszczyci swą obecnością.