ŚWIĘTO WONI PORZECZKI

Właśnie teraz, wczesną wiosną  jest czas na zapach pączków !!! Zanim jeszcze zakwitną jabłonie, z ziemi wyjdą kolorowe, pachnące byliny i zakwitną aromatyczne zioła jest czas na pączki.  Zapach np. pączka czarnej porzeczki rozgnieciony w dłoniach  to cudowny aromat, który odnajdziemy w winach ze szczepu sauvignon blanc !!! Jest to magiczny aromat, który odnajdziemy w wielu winach ze szczepu sauvignon blanc z regionu Bordeaux we Francji, zwłaszcza w apelacji Pessac-Léognan, a także w Entre-Deux-mers oraz w Médok. Pąkami czarnej porzeczki pachnie większość dobrej jakości sauvignon blanc z Doliny Loary we Francji, szczególny i magnetyczny ten aromat odnajdziemy w apelacji Sancerre i Poully-Fumé. Zapach ten często uwodzi koneserów win z Nowej Zelandii i Kalifornii. W przypadku win z Nowej Zelandii można pokusić się o stwierdzenie, że zapach pączków czarnej porzeczki to wizytówka  tamtejszych białych win ze szczepu sauvignon blanc. W polskich winach, także odnajdziemy ten tak świeży, orzeźwiający zapach czarnej porzeczki – ten zapach może dawać szczep hibernal.

„HIBERNAL – biały mieszaniec złożony z przewagą V.vinifera – Riesling x Seibel 7053, uzyskana w instytucie w Geisenheim, zarejestrowany w Niemczech jako V. vinifera co oznacza, że wina produkowane z tego szczepu mogą być klasyfikowane jako jakościowe, zgodnie z klasyfikacją UE. Nazwa odmiany jest ściśle powiązana z odpornością na mrozy „hibernal” odporność do – 28°C. Wina powstające z tej odmiany w zależności od miejsca uprawy, czasu zbierania (pora dojrzewania późna 1-10.X), mogą dawać wina różnego typu.

Jeżeli winogrona pochodzą z chłodniejszych regionów, z ciężkich gleb to mogą powstawać wina wytrawne o dość dużej kwasowości, dlatego też w takich przypadkach stosuje się fermentacje jabłkowo-mlekową a wina uzyskują swój największy potencjał po 2-3 latach leżakowania. W przypadku upraw na siedliskach ciepłych, nasłonecznionych, osłoniętych przy późnych zbiorach mogą dać zbiór przydatny do wyrobu win słodkich, które swym charakterem będą przypominać szlachetne rieslingi. Jest to odmiana niezwykle elastyczna, z której powstające wina mogą się charakteryzować aromatem liści czarnej porzeczki, ananasa, brzoskwini, grejpfruta, a także przy gorszych rocznikach mogą to być wina z akcentami kwiatów czarnego bzu, zielonego jabłka. Odmiana ta jest wskazana do wykorzystania do produkcji win lodowych. W Polsce winem lodowym z hibernala może się pochwalić m.in. Winnica Nad Dworskim Potokiem Hibernal 2012. Winogrona użyte do produkcji wina lodowego zostały zebrane w ciągu godziny w nocy z 5 na 6 grudnia 2012 przy temp. - 12°C. Moszcz fermentował przez pół roku, a następnie wino dojrzewało. Z 100 kg winogron wyciskanego przed rozmnożeniem uzyskano 10-15 litrów moszczu.” (źródło: materiały seminarium IX KPW).

Jeżeli macie możliwość, skubnięcia gdzieś pączka czarnej porzeczki, polecam ich wąchanie !!! Jest to prawdziwa uczta dla naszych zmysłów.