JESIENNE-WINNE GRANIE

             Trochę już napisano i powiedziano na temat odpowiedniej muzyki do odpowiedniego wina, aby wino smakowało jak najlepiej podczas degustacji. Czasem tę odpowiednią muzyką do wina jest muzyka zasypiającej przyrody jesienią. Do wina APOTHIC RED 2012, California na bazie czterech szczepów: zinfandel, merlot, syrah, cabernet sauvignon, proponuję właśnie muzykę jesiennej przyrody!!! 
              Wino dostępne w MAKRO C&C Polska w cenie około 40,- zł.
Na zdrowie!!!

 

Oignons Blancs Farcis i Soave

           O waśniach między Francuzami i Włochami na temat win i wyższości jednych win nad drugimi krążą historie. Wydawałoby się, że pogodzenie tych dwóch narodów w kwestii wina, to jest jak, jedna z dwunastu prac mitologicznego Heraklesa. Jednak miejscem, gdzie można się pogodzić, spokojnie zastanowić się nad rozwiązaniem problemu jest wspólny posiłek, a takim miejscem jest stół.

Ja zaprosiłam do wspólnego stołu, francuskie danie: Oignons Blancs Farcis – nadziewaną cebulę i włoskie wino: Ca’De’Rocchi DOP Soave 2013, Casa Vitivinicola Tinazzi. Wino dostępne w MAKRO C&C POLSKA w cenie około 30,- zł

             Cebule  nadziewane mięsem, pomidorem, ziołami prowansalskimi, są następnie zapiekane i zjadane na obiad jako dodatek do dania mięsnego lub podaje się jako samodzielne danie we Francji. Ja moje faszerowane cebule podałam jako główne danie na kolację i do tego podałam kieliszek włoskiego wina Soave.

       Soave wzorcowa klasyka białych weneckich win, o pięknym złotym kolorze o aromacie kwiatowym z przyjemny akcentem cytrusów w tle. Na podniebieniu minerale, rześkie, harmonijne w połączeniu z tradycyjną prowansalską potrawą sprawdziło się przepysznie. Subtelny, jednak zdecydowany smak wina doskonale współgrał z smakiem pomidorów, nadając potrawie iście wyszukanego smaku. Gotowana a następnie zapiekana cebula nabrała w smaku przyjemnej słodyczy, która idealnie współgrała z mineralnością wina. Tutaj francuska cebula i włoskie wino, doskonale współgrały ze sobą, tak jakby były stworzone wyłącznie dla siebie.

             Nie wiem, czy moją pracą zadowoliłabym wyrocznię delficką, ale wiem, że wino włoskie lubi francuską potrawę :)

PRAWDZIWY SMAK GRUZJI

             Miłośników wina gruzińskiego w Polsce, może zaskoczyć fakt, że prawdziwy smak wina gruzińskiego to smak wytrawny. Obecnie, obecne na rynku polskim w większości wina gruzińskie  to wina: półwytrawne,  półsłodkie i słodkie. Jest to wynik tego, że do 2006 roku Rosja była głównym odbiorcą win gruzińskich. Gruzja na potrzeby głównego odbiorcy produkowała wina półsłodkie i słodkie. Po wprowadzeniu embarga w 2006 roku przez Rosję na wina gruzińskie, Gruzini zostali z tymi winami  i musieli poszukać nowych rynków zbytu dla swoich win. Rynek polski jest otwarty na wina gruzińskie te półsłodkie i słodkie, a także na prawdziwy smak Gruzji. W Krakowie istnieje Firma Krako Slow Wines – która w swojej ofercie ma prawdziwy smak Gruzji. Tego smaku można było spróbować w Warszawie 17 września 2014 roku, przy ulicy Nowogrodzkiej 20, na komentowanej degustacji, prowadzonej przez jednego z właścicieli Krako Slow Wines Pawła Woźniaka. Degustacja została zorganizowana przez smakgruzji.pl.

Gruzja to kraj, który śmiało można uznać za kolebkę winiarstwa. Na ziemiach gruzińskich odnaleziono narzędzia związane z winiarstwem, datowane na rok 5000 p.n.e. Od roku 4000 p.n.e. Gruzini zakopywali w ziemi gliniane naczynia zwane QVEVRI (gliniane amfory), których używali do produkcji i przechowywania wina.

QVEVRI to żywe skamieniałości Gruzji, to gliniane amfory używane tradycyjnie do produkcji wina. Powstają z gliny, które są następnie wypalane w piecu, a  od środka pokrywane woskiem pszczelim, natomiast  na zewnątrz pokrywane wapnem lub cementem. Qvevri osiągają wysokość 2,5 – 3 m. a ich  pojemnośc to 5-8 tys. litrów.

W Gruzji podobno jest 500 odmian winorośli, z czego dla Gruzji najważniejsze to biała odmiana rkatsiteli  i czerwona saperavi. Pięć głównych regionów winiarskich z  czego najważniejszy region i z którego pochodzi prawie trzy czwarte gruzińskich winogron to Kachetia. Obecnie od 2006 roku jest 18 apelacji o europejskim systemie klasyfikacji jakości na poziomie DOC.

Podczas środowej degustacji z oferty Krako Slow Wines, można było spróbować czterech win o unikalnym smaku i prawdziwym smaku Gruzji.

Archil Guniava 2012, Kvaliti- Imenetia.

Białe wytrawne wino na bazie trzech szczepów: tsolikouri, krakhuna i tsitska, produkowane  tradycyjną gruzińską metową w qvevri jest to tzw. kwewrowe wino. Kolor intensywny żółty wchodzący w pomarańczowy jak przystało na tradycyjne wino naturalne. Produkowane przy użyciu drożdży dzikich  i bez użycia związków siarki. Nos to odrobina suszonej skórki pomarańczy, suchych liści z odrobiną intrygującego akcentu starej piwnicy. Na podniebieniu rześkie, z niepoukładaną kwasowością,  z intrygującym zakończeniem, mi przypominający smak wosku pszczelego, propolisu. Wino dla wszystkich miłośników nietuzinkowych smaków w winie. Wino długo zostaje w pamięci.

Koncho&Co. Saperavi

Czerwone wytrawne wino na bazie szczepu saperavi z regionu Kachetia. Barwa intensywna czerwona, zapach to przyjemne aromaty czerwonych owoców: wiśni, suszonej śliwki. Na podniebieniu apetyczne,  zrównoważone z lekko szorstkimi garbnikami.

Malkhaz Jakeli 2011, Khashmi, Saperavi

Wino pochodzi z upraw ekologicznych rodziny Jakeli z regionu Kachetia. Głównym szczepem uprawianym w winnicy jest odmiana saperavi. Smakując to wino można zaryzykować stwierdzeniem, że wino to jest winem estetyki Brunello di Montalcino. Kolor intensywny czerwony, błyszczący, w aromacie dominują nuty czerwonych owoców: wiśni, czereśni. Na podniebieniu apetyczne, krągłe, ułożone o doskonałej kwasowości, która sprosta w wielu połączeniach kulinarnych.

Nika 2011, Kachetia, Saperavi 2011

Wino na bazie szczepu saperavi i kolejne doskonałe czerwone wytrawne wino. Fermentacja wina odbywa się w qvevri, dzięki czemu wino uzyskuje niespotykane walory kolorystyczne i smakowe. Na podniebieniu eleganckie, skoncentrowane z przyjemnymi gładkimi garbnikami. I oczywiście doskonałą kwasowością tak cenioną w winach gruzińskich, która jest niezbędna podczas łączenia wina z potrawami.

 

Gruzińskie wino nie może obyć się bez jedzenia i które spełnia wszelkie warunki, aby dobrze się czuć na stole. Spotkanie przy winie gruzińskim, też nie może się obejść bez toastu tradycyjnie wznoszonego przez tamade (osoba odpowiedzialna w Gruzji za wznoszenie toastów przy stole podczas biesiadowania, zazwyczaj jest to gospodarz), więc NA ZDROWIE!!!

Naturalne wina Europy Środkowej i Wschodniej – fotorelacja

               17 września 2014 w Warszawie odbyła się degustacja win gruzińskich z oferty KRAKÓ slow wines www.krakoslowwines.pl . Degustację i prezentację win gruzińskich z oferty salonu poprowadził Pan Paweł Woźniak.

„CZŁOWIEK Z LIŚCIEM NA GŁOWIE”

       To najważniejsza odmiana w Dolinie Rodanu, można powiedzieć, że szczep który ma drugą ojczyznę w Australii, wino z tej odmiany smakuje przez cały rok. Jednak „kiedy liście spadają nam na głowę” – syrah/shiraz smakuje nam najlepiej, może dlatego, że pachnie: wiśniami, czarną porzeczką, malinami, śliwką, suszoną śliwką, papryką, morwą, fiołkami, miętą, grzybami, węglem, truflami, kawą, goździkami, cynamonem, dymem, kokosem, pieprzem, bekonem, skórą.

       Kto lubi styl syrah/shiraz nie zawiedzie się sięgając po wino: Barkan Classic Shiraz 2012, Izrael - dostępne w Makro C&C Polska w cenie ok. 40 zł.

      Czerwone wytrawne wino o  intensywnej czerwonej  barwie z fioletowymi refleksami w pierścieniu wina. Zapach wina to dojrzałe śliwki z akcentami czekolady i dymu z jesiennego ogniska. Na podniebieniu aksamitne, skoncentrowane z przyjemnym korzennym zakończeniu. Wino w  połączeniu z wieprzowymi roladkami z bekonem w śliwkowym sosie sprawdza się przepysznie. To danie podkreśla śliwkowy, owocowy jego charakter. Smażona wieprzowina doskonale podkreśla tutaj gładki, cielisty smak wina. 

 Dobre wino, prosta do przygotowania potrawa – cóż można jeszcze dodać, może jeszcze Na Zdrowie!!!